たわわは和食をメインとした居酒屋です。和食はシンプルな味付けで素材の旨味を引き出し、素材の本来の味をいかに楽しむかという「引き算」が肝になる料理です。
そのため、和食にとって素材の質は、料理全体の味を左右する重要なものです。だからこそたわわでは一品一品に使用する食材を、こだわりぬいて厳選しています。
まず和食ではメインとして扱われることの多い魚ですが、その日の漁の結果によって仕入れる種類が毎日変わります。その日一番「うまい」とされる魚をどのように調理すれば美味しく召し上がっていただけるか、しっかり考えてからお客様にお出ししています。
野菜に関しては、地元・秦野産の野菜のみを使用。たわわの美味しさはつまり秦野の美味しさ、ということをお伝えしたいからです。
肉類ももちろん店主自らが厳選したもののみを使用しています。とくに名物である馬刺しに使う馬肉には並々ならぬこだわりを見せています。